Saint-Jacques (04) – Produits locaux & Marchés

À propos

La coquille Saint-Jacques, scientifiquement nommée Pecten maximus, est une espèce de mollusque bivalve appartenant à la famille des pectinidés. Elle est particulièrement renommée pour sa valeur gastronomique et est la plus recherchée parmi toutes les espèces autorisées à porter l'appellation commerciale « Saint-Jacques » selon les décisions de l'Organisation Mondiale du Commerce (OMC). Ce mollusque se caractérise par sa grande taille, nettement supérieure à celle des autres espèces du genre Pecten. Sa coquille est ornée de côtes disposées en éventail, avec une valve supérieure totalement plate, ce qui la différencie des pétoncles ou vanneaux dont les deux valves sont bombées. Cette particularité facilite son identification et contribue à sa reconnaissance dans le milieu culinaire. La coquille Saint-Jacques est récoltée principalement dans les eaux européennes, notamment en France, où elle bénéficie d'une forte demande sur les marchés locaux et internationaux. Sa chair délicate et savoureuse en fait un ingrédient de choix dans de nombreuses recettes traditionnelles et modernes.

• Espèce de mollusque bivalve marin de la famille des pectinidés
• La plus recherchée des gastronomes parmi les espèces appelées « Saint-Jacques »
• Coquille grande avec côtes en éventail
• Valve supérieure de la coquille totalement plate
• Appellation commerciale protégée par décision de l'OMC

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